PAN de CALATRAVA ¡¡Dulce Tradicional!!

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Ingredientes Pan de Calatrava

5 huevos
1/2 litro de leche
150 gr de azúcar
100 gr de croissant o de pan o magdalenas
un poquito de canela
ralladura de cáscara de limón.

Preparación Pan de Calatrava

En primer lugar, ponemos los 5 huevos en un bol grande y los batimos. No es necesario meterles mucho aire. A continuación, le agregamos el azúcar y batimos para incorporarlo al batido de huevos.

Después, le añadimos la leche y continuamos batiendo. Luego le ponemos la ralladura de cáscara de limón y la punta de una cucharita de canela y removemos para incorporar bien estos ingredientes al batidos.

A continuación, le agregamos los croissants desmenuzados en trocitos. Este dulce normalmente se hace con pan del día anterior, pero también queda muy bien con bollería o magdalenas, ya que es un postre de aprovechamiento. Mezclamos para que los croissants se impregnen bien de la mezcla y lo dejamos reposar unos minutos.

Mientras precalentamos el horno a 180º centígrados y preparamos el caramelo.

Ingredientes para el caramelo

100 gramos de azúcar
30 ml de agua
unas gotas de zumo de limón

Primero, en un cazo al fuego ponemos el agua, el azúcar y le agregamos el zumo de limón para que no se cristalice. Lo dejamos cocer a fuego medio sin moverlo es muy importante no moverlo para que el caramelo quede líquido y no se cristalice. Lo mantenemos en el fuego hasta que tome un color dorado claro. No lo dejes que se oscurezca mucho porque se quema rápido y entonces sabe amargo.Cuando esté listo el caramelo lo volcamos en la base del molde.

Por último, volcamos nuestra mezcla de Pan de Calatrava en el molde. Lo ponemos sobre una bandeja con agua para hornearlo al baño María. Lo metemos en el horno que ya tenemos precalentado a 180º centígrados y lo cocemos a esa misma temperatura durante una hora.

Una vez salido del horno lo tapamos y lo dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Después, lo refrigeramos en el frigorífico hasta el día siguiente. Y pasado el tiempo lo desmoldamos y ya sólo queda disfrutar de este delicioso Pan de Calatrava.