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Ensalada de alubias o judias blancas

¡Hola! Este año está haciendo un verano muy caluroso sobre todo aquí en el sur. Por lo que, a la hora de comer solo apetecen ensaladas fresquitas y que se preparen en un momento. Si además, sirven como plato único y son nutritivas como esta ensalada de alubias blancas, pues mejor que mejor. A casi nadie le gusta en verano comer un plato caliente de legumbres, sin embargo, una manera rica y apetecible de comerlas es en ensalada. Así que, te propongo esta receta tan sencilla, fresquita y apetecible.

Me encanta preparar esta ensalada de judías con antelación, la suelo hacer por la mañana temprano y así está fresquita y sabrosa a la hora de la comida. También, es ideal para llevarla a la piscina o a la playa, o tenerla lista para cuando vuelves cansada y con calor de hacer recados.

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Ingredientes ensalada de alubias blancas:

  • 1 bote de alubias blancas cocidas
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación ensalada de judias:

  1. Comenzamos cortando las verduras en cuadraditos pequeños, las ponemos en un bol y les añadimos sal y pimienta.
  2. Por otro lado, preparamos una vinagreta. En un recipiente echamos un buen chorreón de aceite de oliva y le añadimos un chorrito de vinagre, batimos bien para emulsionar la mezcla. Volcamos la vinagreta sobre las verduras y lo revolvemos todo junto.
  3. Después, agregamos las alubias previamente lavadas y escurridas y mezclamos.
  4. Por último, le agregamos unas cuantas aceitunas negras y lo disponemos sobre una ensaladera para servir.

Espero que te haya gustado esta sencilla receta para preparar una fresquita ensalada de alubias blancas.

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